Eiswein ist eine besondere Art von Süßwein, der aus gefrorenen Trauben hergestellt wird. Der Begriff "Eiswein" stammt aus dem Deutschen, da diese Weinsorte ursprünglich in Deutschland entwickelt wurde. Heute wird Eiswein jedoch auch in anderen Weinregionen mit kaltem Klima, wie Kanada, Österreich und den USA, produziert.

Die Herstellung von Eiswein ist eine anspruchsvolle und arbeitsintensive Aufgabe, da die Trauben unter bestimmten klimatischen Bedingungen geerntet werden müssen. Die Trauben müssen am Rebstock gefrieren und eine bestimmte Temperatur (normalerweise um die -8 °C) für mindestens einige Stunden halten, bevor sie geerntet werden. Der gefrorene Zustand der Trauben bewirkt, dass nur der konzentrierte süße Saft gepresst wird, während das Wasser als Eis zurückbleibt.

Die gefrorenen Trauben werden sofort nach der Ernte gepresst, wobei nur der süße Saft extrahiert wird, der eine hohe Zuckerkonzentration hat. Aufgrund des gefrierenden Wassers wird der Saft intensiv gesüßt, wodurch Eisweine mit einem außergewöhnlich hohen Zuckergehalt entstehen.

Eisweine sind bekannt für ihre lebendige Säure und ihre intensiven Aromen von reifen Früchten wie Pfirsichen, Äpfeln, Birnen und Honig. Ihre Komplexität und Balance machen sie zu einer beliebten Wahl für besondere Anlässe und als Begleitung zu Desserts.

Da die Herstellung von Eiswein von den klimatischen Bedingungen abhängt und nur eine begrenzte Menge an gefrorenen Trauben geerntet werden kann, sind Eisweine in der Regel selten und teuer. Sie werden oft in kleinen Flaschen oder Halbflaschen abgefüllt und sind eine geschätzte Rarität für Weinliebhaber auf der ganzen Welt.