Tannin ist eine natürliche chemische Verbindung, die in verschiedenen Pflanzen vorkommt, einschließlich der Traubenschalen, Stiele und Kerngehäuse. In der Weinwelt bezieht sich der Begriff "Tannin" auf die pflanzlichen Gerbstoffe, die während des Herstellungsprozesses von Rotwein in den Wein übergehen.

Tannine sind für die Struktur, Textur und den Geschmack von Rotwein verantwortlich. Wenn die roten Trauben während der Gärung mit ihren Schalen in Kontakt bleiben, lösen sich die Tannine aus den Schalen und übertragen sich in den Wein. Dies verleiht dem Rotwein eine gewisse Bitterkeit, Adstringenz und Trockenheit im Geschmack.

Die Wahrnehmung von Tanninen im Wein äußert sich durch ein Gefühl von Trockenheit oder Zusammenziehen im Mund. Dies ist ein charakteristisches Merkmal von Rotweinen und kann je nach Wein und Rebsorte variieren. Tannine können sich auch positiv auf die Alterungsfähigkeit von Rotweinen auswirken, indem sie dazu beitragen, den Wein zu stabilisieren und ihm eine gewisse Langlebigkeit verleihen.

Neben ihrer Rolle in Rotweinen kommen Tannine auch in anderen Lebensmitteln wie Tee, Kaffee, Kakao und einigen Früchten vor. Im Geschmacksempfinden werden sie als adstringierend oder herb wahrgenommen und können die Wahrnehmung von anderen Geschmacksnuancen beeinflussen.

In der Weinverkostung wird das Vorhandensein von Tanninen häufig als "Tanninstruktur" oder "Tanninprofil" beschrieben. Ein Wein mit weichen oder reifen Tanninen wird oft als geschmeidig und angenehm empfunden, während ein Wein mit zu starken oder unreifen Tanninen als rau oder unfertig wahrgenommen werden kann.

Die Art und Menge der Tannine in einem Wein hängen von verschiedenen Faktoren ab, darunter die Rebsorte, das Klima, die Reifezeit der Trauben und die Herstellungstechniken. Um die Tanninstruktur eines Weins zu mildern oder auszugleichen, können Winzer verschiedene Methoden anwenden, wie zum Beispiel die Verwendung von Eichenfässern, um den Tanninen eine weichere Textur zu verleihen, oder die Wahl von reiferen Trauben, um die Tannine abzumildern.

Tannine sind ein wichtiges Element in der Weinherstellung und tragen zur Komplexität und Charakteristik von Rotweinen bei. Die richtige Balance von Tanninen kann einen Rotwein harmonisch und ausdrucksstark machen und dem Wein eine besondere Struktur und Finesse verleihen.